Когда именно люди начали сдабривать пищу пряностями, история умалчивает, поэтому будем считать, что пряные травы были всегда. Поначалу их использовали с конкретной целью: отбить неприятный запах и специфический вкус некоторых продуктов. Кроме того, в странах с жарким климатом , где рыба или мясо быстро портились, пряные травы использовали в качестве консервантов.
Пряные травы занимают особое место в жизни человека. Давайте познакомимся с некоторыми пряными травами:
Базилик — известен под названием: рейган, райхон, душистые васильки. Греки называли ее королевской травой.
Это ароматная приправа содержит много антивирусных соединений и поэтому помогает от бородавок, если натирать их размятыми листьями растения. Поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.
В состав листьев входят эфирные масла эстрагол, линалоол, цинеол. Базелик содержит характерные для губоцветных татины.
Применяют:
1.Незаменимая трава в итальянском блюде капрезе ( моцарелла, томаты, оливковое масло, листья базилика)
2. Лучшая зелень в составе блюд из баранины.
3. С любым мясом, с большим количеством лука
4. Прекрасно сочетается с томатами и луком в салате.
5. Составная часть маринадов и солений (листья и соцветия), для ароматизации уксусов и масел.
6. Основа итальянского соуса песто: растертый базелик и чеснок с оливковым маслом
Базилик это ароматная приправа содержит много антивирусных соединений и поэтому помогает от бородавок, если натирать их размятыми листьями растения. Поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.
Душица— лечить мастерица.
Древние греки называли ее «украшение горы»
1.Незаменимый ингредиент многих блюд: паста, пицца, соусы
2.Прекрасно дополняет жареные овощи
3.Яркий аромат душицы прекрасно гармонирует с мясом, приготовленом на гриле
4. Свежие листья душицы измельчают и добавляют в морожиное для придания зеленого цвета
В народной медицине траву душицы в виде массажного масла применяют при ревматизме. В виде настоя ( 20г цветущих верхушек растения на 1 л кипятка, по 1 чашке после еды) при болях в области кишечника, а также как потогонное и мочегонное средство. Применяют листья и цветки.
Кинза— кориандр
Применяют корень, стебель, листья, цветки.
Кинза — болезней гроза
Кориандр содержит витамины А и С. Его используют в качестве желчегонного, болеутоляющего, антисептического, противогеморройного, отхаркивающего средства. Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
В кинзе много витамина А, В2, С и Е, кальция, магния.
В 100 граммах свежей кинзы содержится:
- 23 ккал
- 2,1 г белка
- 0,5 г жира
- 0,9 г углеводов
- 2,8 г клетчатки
Суточная норма потребления кинзы, рекомендуемая диетологами составляет не более 35 граммов зелени или 4 грамма семян кориандра.
Лавр благородный— лист лавровый — целитель стопудовый
Используют корень, плод, лист.Его эфирное масло обладает мощными обезболивающим, антибактериальным, противовирусным и противомикробным свойством.
Применяется :
1.Для ароматизации супов и соусов
2.Для приготовления пряной и маринованной сельди
3.Входит в состав специи хмели сунели.
4.Для приготовления кисло сладких маринадов к мясным блюдам
5.Незаменим при консервации
6.Лавровый лист кладут в варенье, из груш, для придания пикантных ноток.
Любисток — зимний сельдерей
Применяют корень, лист,семена
Любисток богат солями калия, витаминами, минеральными веществами. В народной медицине его сок ,настой или отвар применяют как отхаркивающее и тонизирующее средство. Рекомендуется применять при камнях в почках, Это растение — мощный диуретик.
Мята антиоксидантами богата.
Применяют листья мяты.
- Освежающий и способствующий перевариванию пищи чай, прохладительные напитки
- Ароматизация напитков и выпечки
- В качестве компонента приправ для тушеной баранины и дичи.
- Составляющая ароматных соусов к мясу и овощам.
- Прекрасная витаминная добавка к самым разнообразным блюдам.
- Для украшения блюд, в том числе сладких
Растение обладает способностью снимать спазмы кишечного тракта, мощными антиоксидантными свойствами. В малых дозах мята успокаивает, в больших — тонизирует. Эфирное масло дает легкий обезболивающий эффект, снимает отечность носа.
Петрушка— целебного чая кружка
Применяют корень, стебель, лист, плод
Используют:
1.В свежем виде в салатах используют листья, и корень
2.Листья петрушки с чесноком превращают творог в чудесный сливочный сыр.
3.Тоненький срез корня петрушки на черном тосте со сливочным маслом и луком — отличный бутерброд к бульону.
4. Сушеная петрушка входит в разнообразные травяные смеси.
5.Широко применяется в консервировании.
6. Листья петрушки лучше любой жевательной резинки избавит от запаха чеснока
В 100г молодых побегов петрушки содержатся примерно 2 суточные нормы витаминов С, что в 4 раза больше, чем 100г лимона.А по содержанию каротина она не уступает чемпиону — моркови. Если ребенка покусали насекомые, достаточно приготовить кашицу из листьев петрушки, и это поможет снять зуд. Применяют петрушку при заболеваниях печени, суставов, сосудов, как мочегонное средство.
Розмарин — «морская роса» творит чудеса
Применяют лист, цветы.
- Розмарином ароматизируют дым огня и углей, на котором готовится барбекю
- Растение прекрасно гармонизирует с любыми мясными блюдами
- Беспроигрышный вариант — грибные блюда с розмарином
- Хорошо сочетается с другими специями, входит в состав смесей » провансальские травы» и «букет гарни»
- Используется для ароматизации уксусов, масел.
- Розмарин добавляют в пунши и ликеры.
Розмарин повышает иммунитет. Эфирные масла и другие активные вещества придают розмарину стимулирующие свойства особенно в отношении желчного пузыря. Способствует удалению токсичных веществ из печени, обладает мочегонным, противовоспалительным , спазмолитическими, оксидантными свойствами. Помогает при ревматизме в виде растираний.
Тимьян ( чабрец)- молодец- болезням конец
Применяют лист, цветы
1.Одна из основных пряностей европейской кухни — приправа к мясу, птице и дичи
2.Незаменим при приготовлении овощных блюд, особенно жареной картошки
3. Стойкий аромат тимьяна сохраняется при длительном тушении с мясом, луком и вином
4. Прекрасно оттеняет вкус блюд из куриной и гусиной печени.
5. Используется для приготовлении маринадов и рассолов в консервировании.
Тимьян расслабляет мускулатуру. Его эфирное масло обладает антисептическими свойствами Растение способно снимать спазмы,Раствор или мазь применяются наружно для заживления ран.
Укроп — трепещи микроб
Применяют семена, лист, цветы.
1.зелень укропа незаменим в салатах, соусах
2.Укроп придает неповторимый весенний аромат блюдам из картофеля.
3. Прекрасно сочетается со сливочными сырами в составе рыбных муссов.
4. Эту траву включают в состав разнообразных сухих пряных смесей
5.Семена укропа ароматизируют уксусы, масла
6. Как семена, так и зонтики укропа применяют при консервации
Укроп используют при лечении многих заболеваний: ожирения, диабет, отложение солей. Обладает успокаивающим действием при стенакордии, неврозах, спазмах мускулатуры брюшной полости. Его отвары благоприятно влияют на образование молока у кормящих матерей. Настои из листьев и стеблей используют при гипертонической болезни и как мочегонное средство, при аллергическом зуде кожи, укроп заживляет раны.